Работно време 22-24.09

Работно време 22-24 септември

22/събота/  11:00ч-13:00ч
24/понеделник/ - Почивен ден

НОВО: Трастена розе Малини, Шардоне, Мискет

"Свежа напитка, която бихме нарекли розе, въпреки наситения малинов цвят. Избрахме вината Шардоне и Мискет като основа за легендарното ни вино от 100% био малини от собствената ни плантация в Стара Планина. Прекрасно питие за лятото, което добре се комбинира с екзотични салати, суши и пикантна морска храна. Без добавени сокове, оцветители, овкусители или аромати."
TRASTENAWINES

Тоскана Vol. 2: За избите и хората

Във втората част на разказа ни за винения тур с БАНЛВ в Тоскана ще ви разкажем повече за района, за избите и за хората, които правят разликата.

Районът:

Няма как да подминем  историята и легендата за името на самото Болгери, споменато за пръв път писмено през 1075г като Булгари Каструм, вероятно идващо от военен лагер на група прабългари, съюзили се с ломбардите срещу римляните. 
Северната част на Тоскана в непосредствена близост до морския бряг /Maremma Тосканското крайбрежие/,  разположен на юг от Ливорно. Район известен със своите Супертоскански вина, частта от Тоскана добила върховна популярност с международни сортове и купажни вина /Каберне совиньон, Каберне фран, Мерло, Пти вердо, Сира/ в така наречената Бордо стилистика.
За да стигнете до самия град трябва да минете по продължение на прочутата улица Viale dei Cipressi  (Улицата на Кипарисите). Дълъг 4-5 километра прав път, обграден от двете си страни от величествени стари кипариси.

Избите:

Fattoria Sardi, Lucca

Биологична и биодинамична изба.

Собственици Матео Джустиняни и съпругата ми Мина /родена в Драма, Гърция/. Матео наследява от баба си Fattoria Sardi през 2002, завършва магистърска степен по енология и лозарство в Бордо, където се запознава с бъдещата си съпруга.

Идеята им е да произвеждат тероарни вина, където почвата, климатът и традициите са разпознаваеми от крайния потребител. За целта искат да създадат връзка м/у лозята и околната среда. Оттук и решението да правят вина, съобразени с времето и хармонията на природата.

Страхотните домакини ни докоснаха възможно най- добре до тематиката биодинамично, нагледно и със самите препарати и методи.

Tenuta di Valgiano, Valgiano

През 1994 Морено и Лора Петрини купуват имота и канят Саверио Петрили да го управлява.  Лозята които заварват никак не са в добро състояние, но запазват част от тях, за да ги изучават и засаждат нови, а вината които опитват, правени до тогава са далеч под средното ниво. По думите на Саверио „имотът направо бил потънал”. През 1997 стават органична, а през 2001 и биодинамична изба.

Ca’ Marcanda, Castagneto Carducci, Bolgheri

Красива като произведение на изкуството сграда, вътре в излъсканата до блясък изба  (още едно доказателство за перфекционизма на Angelo Gaja) могат да се видят много интересни различни арт инсталации – метални колони от рециклирани водопроводни тръби купени от ф-ма извършваща ремонтни дейности в Румъния и т.н

 

Не развиват винен туризъм, те решават кой да приемат, съсредоточени единствено върху виното. Дори красивите маслинови дървета в района на избата не се берат от тях. „Не правим пенливо, не правим розе, защото пазара го иска” казва Анджело Гайа, има кой да ги прави, "не може да правиш вино, което се харесва на всички, правим това което земята ни дава в най-добрата си форма".

 Petra, Suvereto, Maremma 

 

 Винарна Petra е забележителна, монументална и симетрична. Вкопана в скала близо до малкото селце Суверето, отваря врати през 2003. Проектът на сградата е на швейцарския архитект Mario Botta / проектирал още изба и в Сен Емилион, Бордо, Франция и в Швейцария/ за консорциум Terra Moretti. 

 

Michele Satta , Castagneto Carducci, Bolgheri

 

През 1983 е първата реколта на Michele Satta, взел стари лозя и старата малка изба към тях под наем. От този ден нататък върви с историята на Болгери (1984г е годината на основаване на Bolgheri  DOC). Засажда първото си собствено лозе през 1991, а после купува и земята.  

 
Към него се присъединява и съпругата му Лучия и заедно с историята на компанията споделя растежа на едно красиво и голямо семейство. Две от шестте им деца са лично част от тази компания, по пътя на традицията върви вече второ поколение.

Caiarossa, Riparbella

От основаването си през 1998 г. Caiarossa следва принципите на биодинамичното земеделие. От 2003 г. лозята им са сертифицирани по биологичен начин, а през 2005 получават биодинамична сертификация, следвайки философията, която свързва иновациите и традициите, Човекът и Вселената. Самата изба е изградена спрямо геодинамиката и ориенталската дисциплина на Фън Шуй. Името на винарната носи препратка към почвата, която се характеризира с наличието на яспис, скали и камъчета интензивно червени на цвят. 

Интересно е също, че специалистите от избата консултират българския проект Seewines с двата им лозови масива в Мелнишко и Калиакра, третирани с биодинамични практики.

Хората:

Най-важното в този винен тур бе срещата ни лице в лице с хора емблеми, генератори на идеи във винения свят.

Angelo Gaja

Сини джинси и черна тениска, веднага ми напомни за величията от силиконовата долина в Калифорния,  разбира се в силно италиански стил, труден за постигане зад океана.  

Излъчващ респект, енергия и ентусиазъм, 78 годишният сеньор Гая- емблемата на италианското винопроизводство, много неща ще запомня от срещата ни с него, но едно не бих забравил:   

„Опитай се да бъдеш различен” – прави непрестанно опити, трябва да можеш да мислиш различно, това е пътят към успеха.  След  многото стъпки, които той е предприемал, неизменно получавал от всички познати въпроса „Защо?”.  Защо ти трябваше от Пиемонт да влизаш и в Тоскана /Монталчино, Болгери/, защо от работа с типичните местни сортове сега избираш и международните. „Напълно различните условия в различните региони ти дават възможността да бъдеш различен”, а следващата стъпка на Гайа е джойн венчър в областта на Етна и работа с вулканична почва.

 

 Michele Satta

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Нисичък, къдрав и много симпатичен баща на 6 деца (след 5 момичета идва и момчето)) и още един визионер. В емблематичния район Болгери известен със своите Супертоскански вина, частта от Тоскана добила върховна популярност с международни сортове и купажни вина /Каберне совиньон, Каберне фран, Мерло, Пти вердо, Сира/, Michele Satta е единственият или един от много малкото, които отглеждат и залагат на местния Санджовезе и едносортови вина /Вионие, Сира../

 

 Saverio Petrilli
 

Изключително харизматичен, определен в една статия  като „папата на биодинамиката в Италия” работил и в Австралия и Нова Зеландия:

 

„Биодинамиката е велик метод за отглеждане и толкова ефективен” казва Саверио. „Бих започнал още по- рано, ако можех да върна часовника назад. В резултат виното винаги е сочно с ярък цвят и аромат. Всичко е по-ярко и лесно за пиене, което всъщност е и много хитро, защото тогава хората пият повече. Те не оставят бутилката наполовина пълна.”

 Автор и снимки: Vino Orenda

Тоскана Vol.1: Биодинамиката като философия за живот

Ех, Тоскана!  Това е една от дестинациите за които важи правилото, че не може да се посети само веднъж, а искаш пак и пак.. Бил съм вече крайно недостатъчните три пъти J. Първия посветихме на задължителните за първо посещение Флоренция, Сиена, Пиза в добавка с винено изложение на площада в Греве ин Кианти. Втория път изръшкахме Южната и част с  Монтепулчано, Монталчино, Кортона… Но сега искам да ви споделя накратко за последното си посещение.

Заедно с група колеги от Българската Асоциация на Независимите Лозаро Винари /БАНЛВ/, направихме кратък, но наситен и ползотворен винен тур около Пиза, Лука и Ливорно с посещение и на емблематичния за виното район Болгери.

 
Посетихме изби с милионни инвестиции и сгради произведения на изкуството, винарна, която официално не приема посетители, и такива със скромни рустикални постройки, съсредоточили се изцяло върху земята и това което тя може да им даде. Запознахме се и с биодинамиката като философия за живота.  

Макар че посетихме  различни по мащаб и проекти изби, всички споделяха тази философия. Бях чувал, че в Италия вече много производители залагат на биодинамичните практики, но не предполагах в какви размери. Всички говореха за щадящо третиране само с естествени препарати, за пчелни кошери и пчели и запазване на живота в лозята.  

 Философията

Климатичните промени. Да се вслушваме в природата, да живеем в хармония, да се променяме заедно с нея, да носим и вдъхваме живот на лозята.
Казват, че Лука е подобна на Сицилия, тъй като е много независима област в Италия със силни регионални традиции. Винопроизводителите в Лука винаги са били съсредоточени в/у създаването на тероарни вина, имайки силна връзка с органичното и биодинамичното производство. Вината са елегантни и сложни. Днес около 70% от производителите на Лука са оставили пестицидите и са прегърнали работата с органични вещества.

Всъщност Лука е и доста трудно място за производство на вино, има прекрасни ветрове идващи от морето, но те могат и да задържат болести в залива, може да бъде и доста влажно. Често има м/у 1000 до 1500мл дъжд годишно, което прави идеален живота за всяка гъбичка. Причината повечето производители да са биодимични вместо конвенционални, е че според тях така много по- лесно могат да спрат болестите да атакуват лозята. Конвенционалните трябва да пръскат и обработват едва ли не всеки ден и има вероятност да не смогнат, борба срещу невероятната природа, която не може да бъде спечелена. В биодинамиката те са действително свързани с природата, тя работи за тях, растенията се развиват, лозята развиват естествена резистентност към болести, точно както деца оставени свободно навън, а не такива, които са прибрани на сигурно у дома.

В основата на биодинамиката са смеси за наторяване, с които се третират лозите и земята. Най-използваните органични препарати, носещи имената 500 и 501, се приготвени от различни растения, водорасли и билки /лайка, глухарче, полски хвощ, коприва/, които са влезли в съприкосновение с различни животински органи. Най-често се използва и се напълва рог от крава и пикочен мехур на елен /носещ и гените на плодородието/, използва се и прясна кравешка тор, която зедно с билките се превръща в хумус. Според бащата на биодинамиката Рудолф Щайнер кравата /почитано животно от векове/ има уникална по устройство храносмилателна система и като преживно животно с превъзходен метаболизъм усвоява напълно приетата храна. Затова и рогата и имат особена роля, в тяхната структура се отразяват всички процеси, които се извършват в тялото на животното.

Използва се и т.нар. хомеопатия /да, както и при хората/, пръска се с воден разтвор на пчелен мед- точно както го ползваме при възпалено гърло. Също така се следи Лунният цикъл, което ни накара да се замислим как самите ние се влияем от фазите на Луната.

Според Saverio Petrilli от Tenuta di Valgiano тези биодинамични препарати са невероятни строители на почвата, при пръскане с оборска тор /или препарат 500/ почвата става мека, доказано е че може да задържи повече влага. През първия час отнема 14 пъти повече вода от конвенционалната почва. Съдържа всички елементи и минерали, от които растенията имат нужда и те стават по- здрави. А пръскането с органичен силициев двуокис /препарат 501/ прави наистина листата на лозата по- ефективни на фотосинтеза. Така получавате растение което извлича най-доброто от почвата и  изразява най-доброто от слънчевата светлина.

Надпреварата с природата често е неравна, налага се да се учиш непрекъснато, вслушвайки се в това, което земята ти казва. Както казва Саверио- работата на  един земеделски производител е свещена, защото произвежда храна за други хора. Не може да бъде твърде материалистична, става въпрос за това, което хората ядат и пият, а в това има и доза духовност.

Автор и снимки: Vino Orenda