събота, 18 август 2018 г.

Тоскана- Биодинамиката като философия за живот Vol.1

Ех, Тоскана!  Това е една от дестинациите за които важи правилото, че не може да се посети само веднъж, а искаш пак и пак.. Бил съм вече крайно недостатъчните три пъти J. Първия посветихме на задължителните за първо посещение Флоренция, Сиена, Пиза в добавка с винено изложение на площада в Греве ин Кианти. Втория път изръшкахме Южната и част с  Монтепулчано, Монталчино, Кортона… Но сега искам да ви споделя накратко за последното си посещение.

Заедно с група колеги от Българската Асоциация на Независимите Лозаро Винари /БАНЛВ/, направихме кратък, но наситен и ползотворен винен тур около Пиза, Лука и Ливорно с посещение и на емблематичния за виното район Болгери.

 
Посетихме изби с милионни инвестиции и сгради произведения на изкуството, винарна, която официално не приема посетители, и такива със скромни рустикални постройки, съсредоточили се изцяло върху земята и това което тя може да им даде. Запознахме се и с биодинамиката като философия за живота.  
Макар че посетихме  различни по мащаб и проекти изби, всички споделяха тази философия. Бях чувал, че в Италия вече много производители залагат на биодинамичните практики, но не предполагах в какви размери. Всички говореха за щадящо третиране само с естествени препарати, за пчелни кошери и пчели и запазване на живота в лозята.  

 
Философията

Климатичните промени. Да се вслушваме в природата, да живеем в хармония, да се променяме заедно с нея, да носим и вдъхваме живот на лозята.
Казват, че Лука е подобна на Сицилия, тъй като е много независима област в Италия със силни регионални традиции. Винопроизводителите в Лука винаги са били съсредоточени в/у създаването на тероарни вина, имайки силна връзка с органичното и биодинамичното производство. Вината са елегантни и сложни. Днес около 70% от производителите на Лука са оставили пестицидите и са прегърнали работата с органични вещества.



Всъщност Лука е и доста трудно място за производство на вино, има прекрасни ветрове идващи от морето, но те могат и да задържат болести в залива, може да бъде и доста влажно. Често има м/у 1000 до 1500мл дъжд годишно, което прави идеален живота за всяка гъбичка. Причината повечето производители да са биодимични вместо конвенционални, е че според тях така много по- лесно могат да спрат болестите да атакуват лозята. Конвенционалните трябва да пръскат и обработват едва ли не всеки ден и има вероятност да не смогнат, борба срещу невероятната природа, която не може да бъде спечелена. В биодинамиката те са действително свързани с природата, тя работи за тях, растенията се развиват, лозята развиват естествена резистентност към болести, точно както деца оставени свободно навън, а не такива, които са прибрани на сигурно у дома.

В основата на биодинамиката са смеси за наторяване, с които се третират лозите и земята. Най-използваните органични препарати, носещи имената 500 и 501, се приготвени от различни растения, водорасли и билки /лайка, глухарче, полски хвощ, коприва/, които са влезли в съприкосновение с различни животински органи. Най-често се използва и се напълва рог от крава и пикочен мехур на елен /носещ и гените на плодородието/, използва се и прясна кравешка тор, която зедно с билките се превръща в хумус. Според бащата на биодинамиката Рудолф Щайнер кравата /почитано животно от векове/ има уникална по устройство храносмилателна система и като преживно животно с превъзходен метаболизъм усвоява напълно приетата храна. Затова и рогата и имат особена роля, в тяхната структура се отразяват всички процеси, които се извършват в тялото на животното.


Използва се и т.нар. хомеопатия /да, както и при хората/, пръска се с воден разтвор на пчелен мед- точно както го ползваме при възпалено гърло. Също така се следи Лунният цикъл, което ни накара да се замислим как самите ние се влияем от фазите на Луната.

Според Saverio Petrilli от Tenuta di Valgiano тези биодинамични препарати са невероятни строители на почвата, при пръскане с оборска тор /или препарат 500/ почвата става мека, доказано е че може да задържи повече влага. През първия час отнема 14 пъти повече вода от конвенционалната почва. Съдържа всички елементи и минерали, от които растенията имат нужда и те стават по- здрави. А пръскането с органичен силициев двуокис /препарат 501/ прави наистина листата на лозата по- ефективни на фотосинтеза. Така получавате растение което извлича най-доброто от почвата и  изразява най-доброто от слънчевата светлина.


Надпреварата с природата често е неравна, налага се да се учиш непрекъснато, вслушвайки се в това, което земята ти казва. Както казва Саверио- работата на  един земеделски производител е свещена, защото произвежда храна за други хора. Не може да бъде твърде материалистична, става въпрос за това, което хората ядат и пият, а в това има и доза духовност.

Автор и снимки: Vino Orenda

четвъртък, 2 август 2018 г.

Работно време / Working hours

Работно време Август
Понеделник-Петък 10:30-19:30ч
Събота и Неделя- почивен ден
Ще бъдем затворени на:
6-7 /понеделник и вторник/
20-27 включително- ваканция

Working hours August
Monday-Friday: 10:30-19:30
Saturday and Sunday: closed
The shop will be closed on:
6 and 7/Monday & Tuesday/
From 20 till 27 incl- Holiday

четвъртък, 28 юни 2018 г.

BIO – Динамично

Дискусия/ Дегустация

04 юли /сряда / 18:30ч

В последните години Българският винен свят се развива много динамично. Появяват се нови и модерни течения, възраждат се някои древни и забравени практики. Имаме вече натурални, оранжеви и други интересни категории вина.

Донякъде сме запознати с Био органичните методи и с някои такива Български примери, а знаем ли какво е био-динамично?
Какво се случва у нас и какви са тенденциите, ще разговаряме и дискутираме, разбира се в компанията на няколко чудесни вина.

В дискусията ще вземат участие:
Благой Русев- съсобственик и основател на първата Българска изцяло Био сертифицирана винарна –„Орбелус”
Анелия Павлова – агроном с практика и опит в Български изби и Италианска био-динамична винарна Tenuta di Valgiano.
Мариана Гълабова- технолог на винен проект Seewines
Иван Иванов – търговец винарна Загрей

Вход: 15лв.
Цената включва и дегустация на вината:

-Colorito бленд /шардоне, сов. блан, вионие/ 2017 SEEWINES – лозовите масиви за виното се  отглеждат органично при спазване на био-динамичните практики в землището       на град Каварна.

-Совиньон блан Хенд Мейд 2017 ЗАГРЕЙ – от грозде отглеждано по био-динамичните методи на Рудолф Щайнер.
-Розе Ayano 100% Широка мелнишка лоза 2017 SEEWINES – от лозови масиви в с.Хърсово и с.Виногради отгледани при спазване на био-динамичните практики в лозарството.
-Митра органично натурално вино /Мелник 55&Гренаш ноар/ 2017 ОРБЕЛУС/ Премиера реколта – произведено със собствени селектирани от лозята дрожди, без добавени сулфити, нефилтрирано.
– Ще обявим последното вино преди събитието ;)

,както и минерална вода и два вида хляб с квас.
 
Местата са ограничени- моля направете вашата резервация по мейл, телефон:
asen.tsekov@vinoorenda.com ; 0889 623 606

 

четвъртък, 7 юни 2018 г.

Пенливо? Естествено! Vol.2

Естествено Пенливо Вино/Дегустация
14 юни /четвъртък/
18:30 - 19:30ч
Шумящо, искрящо, пенливо, шампанизирано, по класически „шампан” или резервоарен „шарма” метод ..
А чували ли сте за категорията „Pet Nat” натурално пенливо?
Blanc de Blancs, Sec, Dry, Brut.. , знаете ли че Extra Dry не е най-сухата категория в естествено пенливите вина?
Заповядайте на вечерта посветена на Българските Естествено Пенливи Вина, да посрещнем лятото и да поговорим за това как се правят те и на какви категории се делят.
Ще се опитаме да отговорим и на това дали ни трябва повод, през лятото ли да пием и с какви храни се съчетават пенливите вина.
Ще дегустираме пет и ще се убедим, че по нищо не отстъпват на някои от чуждите им еквиваленти!
Част от вината ще бъдат презентирани от представители на винарните.

Вход: 12лв.
Цената включва дегустация на вината:
1.Brut 2016 /100%шардоне/ Villa Yustina премиера реколта
2.Brut / Пино ноар 80%, шардоне 20%/ Edoardo Miroglio
3.Brut blanc de blancs 2014 / 100%шардоне/ Мидалидаре Естейт - Премиера
4.Pet Nat Funky Mavrud 2017 Georgiev/ Milkov
5.Brut Rose /100% Пино ноар/ Edoardo Miroglio
,както и минерална вода и два вида хляб с квас.
Местата са ограничени- моля направете вашата резервация по мейл, телефон:
asen.tsekov@vinoorenda.com ; 0889 623 606